Il fait toujours beau
Description
Bourbon rouge naturel Washed Gesha & Ngoma d'Angel Ortega
Ferme Miramar, San Agustin, Huila, Colombie & Secteur Bushekeri, District Nyamasheke, Province de l'Ouest, Rwanda
Ce café léger et brillant n'est pas réservé aux puristes du café. Dans ce mélange, nous avons associé l'impeccable Gesha d'Angel Ortega à un lot naturel rwandais pour offrir une tasse appréciée de tous qui brille de tous ses feux. Avec une colonne vertébrale juteuse de raisins rouges mûrs, un caramel onctueux et une touche de citron vert, It's Always Sunny peut toujours être apprécié par n'importe qui, n'importe quand.
Répartition du mélange
Ferme Miramar, San Agustin, Colombie
75 % de Gesha lavée d'Angel Ortega
L'épine dorsale juteuse et mûre de It's Always Sunny provient de Washed Gesha d'Angel Ortega. Angel est un caféiculteur de deuxième génération originaire de la célèbre région de San Agustin, dans la région de Huila, qui cultive du café depuis son adolescence. Lui et son fils Didier ont une approche de transformation impeccable qui offre le profil sucré idéal pour cet assemblage.
La variété Gesha a pris de l'importance dans les ventes aux enchères Best of Panama où elle a atteint des prix astronomiques qui ont établi un record mondial et ont attiré l'attention des producteurs du monde entier. Cependant, pour les petits exploitants, Guésha pose des défis. Arbre délicat et peu productif, il peut être très difficile d’atteindre les niveaux de qualité atteints par certaines des fermes les plus riches du monde. Angel a planté Gesha pour la première fois en 2015, puis en a ajouté d'autres en 2019. Cette offre de récolte principale est l'une de ses plus substantielles et n'a pourtant produit que 210 kilos de café vert à partir de 2 200 plantes. Pour nous, c'est vraiment un honneur de partager avec vous alors qu'Angel continue de poursuivre ses objectifs dont la plupart des petits exploitants ne peuvent que rêver.
Secteur Bushekeri, District de Nyamasheke, Province de l’Ouest
25% Ngoma 'Intango' Naturel
Ce lot naturel issu de la station de lavage Ngoma de Baho se prête parfaitement à ce mélange car il y ajoute une touche de luminosité. Toujours motivé par l'expérimentation et repoussant les limites du café rwandais, Emmanuel de Baho Coffee a commencé à tester un procédé qu'il appelle Intango lors de la récolte 2018. Le nom vient d'une ancienne tradition rwandaise dans laquelle les fruits étaient fermentés dans des pots d'argile pour créer un élixir puissant que les guerriers pouvaient consommer à petites doses avant la bataille, afin de puiser leur force.
Le processus Intango est fièrement exclusif à Baho Coffee dans lequel les cerises de première qualité sont étroitement emballées dans des pots en argile scellés où elles sont laissées fermenter, au calme et à l'ombre, pendant 48 à 100 heures. Un environnement à faible teneur en oxygène associé au matériau unique de la cuve de fermentation se combine pour modifier radicalement les saveurs transmises à la graine. Dans notre expérience sensorielle personnelle, nous avons constaté que la fermentation Intango favorise une haute intensité et une complexité de saveurs fruitées et de douceur dans le café.
La station de lavage Ngoma de Baho est située dans le célèbre quartier de Nyamasheke et dans l'un des endroits les plus époustouflants, directement sur les rives du lac Kivu.
FAQ
QUI FAIT DU CAFÉ PS ?
Le menu PS Coffee est rendu possible par des communautés de producteurs et de petits exploitants agricoles au Rwanda , au Honduras , en Colombie et au Guatemala . Par l’intermédiaire de notre société sœur d’approvisionnement Semilla, nous entretenons des partenariats à long terme et consensuels avec des producteurs qui n’ont eu aucun accès ou une connaissance limitée du marché des spécialités.
Ces professionnels compétents et passionnés redéfinissent la production de café dans leurs régions productrices qui ont été historiquement mal desservies et négligées bien qu'elles se trouvent dans des pays producteurs de café très respectés. Grâce aux réseaux de soutien communautaire, à l'accès au savoir et au capital et aux investissements dans les infrastructures physiques et intellectuelles, ils évoluent vers l'autonomie et s'éloignent du modèle d'exploitation qu'ils ont toujours connu.
Ce sont les personnes et les communautés que vous rencontrerez via PS – et avec lesquelles vous établirez des liens alors que nous continuons à les soutenir et à acheter chez elles année après année.
Rencontrez le réseau de producteurs PS
COMMENT PROVENANCE DU CAFÉ PS ?
Tout le café du menu PS provient exclusivement de Semilla Coffee selon les principes suivants :
Relations durables
Toutes les relations de Semilla sont nouées avec des communautés spécifiques dans des régions productrices de café mal desservies au sein de pays producteurs de café très respectés. Semilla identifie les groupes de producteurs qui ont un accès nul ou limité au marché des spécialités ou une connaissance de celui-ci et assume le risque requis lors de leur transition pour devenir des producteurs de café de spécialité avec des acheteurs dédiés à travers l'Amérique du Nord. L'engagement de Semilla est de travailler uniquement au sein de ces groupes, en cherchant à grandir avec eux et à acquérir la totalité de leur production, année après année.
Les meilleurs prix, définis par les producteurs
Tous les cafés achetés par Semilla sont achetés au meilleur prix disponible localement. Ceci est déterminé par la communication et la compréhension de la dynamique du marché local, et les prix sont déterminés via un modèle consensuel dans lequel les producteurs de café et Semilla s'accordent démocratiquement sur les meilleurs prix pour toutes les personnes impliquées.
Traçabilité et transparence
L'engagement de Semilla est de travailler avec un engagement total en faveur de la traçabilité et de la transparence tout au long de la chaîne de valeur. Cela signifie une transparence totale des prix payés à l'agriculteur (à la ferme) ainsi que des prix payés au port (FOB). De plus, Semilla offre des informations détaillées et un contexte sur chaque café, les producteurs qui l'ont cultivé et les conditions dans lesquelles ils travaillent à chaque achat.
Qualité
Semilla travaille exclusivement dans le domaine du café de spécialité, ce qui signifie que tous les cafés achetés sont supérieurs aux niveaux de qualité offerts par les acheteurs de produits conventionnels ou du commerce équitable et biologique. La qualité est déterminée en référence aux normes de classement de la Specialty Coffee Association et du Coffee Quality Institute, tous les cafés provenant de PS obtenant un minimum de 85 points sur 100 possibles.
AVEZ-VOUS UNE CERTIFICATION DE DURABILITÉ TIERS ?
Nous sommes sceptiques quant à la plupart des certifications de commerce équitable/biologique/de durabilité. Ils laissent souvent le fardeau financier aux producteurs de café qui, et soyons honnêtes, ne polluent pas à proximité de nous, les habitants du Nord.
Au lieu de nous concentrer sur ces certifications, nous travaillons à un système de valeurs qui encourage tout le monde tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café. Grâce à Semilla, notre société sœur d'approvisionnement, nous pouvons nous connecter directement avec notre réseau de producteurs de café pour donner vie à leurs idées qui viennent d'eux et travailler pour eux vers une chaîne de valeur plus durable et plus équitable.