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Gâteau au chocolat

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Description

Antonieta & Carmen Donis' Pache lavés San Ramon¹
Las Minas, Mataquescuintla, Jalapa, Guatemala²

Le meilleur café n'est pas toujours le plus unique, mais celui vers lequel nous revenons, encore et encore. C'est le café que nous aimons appeler 'éminemment buvable'.

Pour nous, ce café est toujours produit par le petit groupe de cultivateurs autochtones Xinka avec lesquels nous travaillons au Guatemala. Non seulement ils sont de farouches défenseurs de la terre, protégeant leurs territoires traditionnels contre l'intrusion de l'exploitation minière illégale, mais ils sont aussi des producteurs de café multi-générationnels qui ont passé trop d'années à vendre leur café pour rien.

Maintenant, c'est notre plaisir de présenter la production d'Antonieta & Carmen Donis, membres actifs de la Résistance Xinka, comme notre mélange principal - Deep’n Delicious. Ses notes profondes de chocolat, de noisette et de sucre brun en font le café classique et accessible qui est parfaitement préparé comme filtre ou espresso, mais pas si vous voulez seulement une tasse.

¹ Traitement et variété

Pache lavés San Ramon

Les cerises sont collectées et transportées quotidiennement à un moulin humide local appelé La Concepcion. Les cerises sont dépulpées dans un écopulpeur le même jour avant d'être laissées à fermenter à sec dans un réservoir ou dans du plastique pendant 24 à 36 heures. Le café est ensuite séché pendant environ 14 jours sur des patios, avant d'être stocké dans les entrepôts du moulin jusqu'à l'exportation.

² Région d'origine

Mataquescuintla, Guatemala

P.S. Mélanges

Rôti pour faire ressortir une expression de saveur indéniable, Chausson de pomme, Toasté et Gâteau au chocolat sont directement au point. Cela signifie plus de vous gratter la tête à des notes obscures que vous ne pouvez pas sembler reconnaître dans votre propre tasse. Just fiable, un café à la saveur qui construit des ponts entre la table de ventouses et la cafetière.

Nous soutenons

Ceci

Ceci n'est pas ce café.

Pas ça

En prenant compte de l'inflation, le prix du café de commodité en 2016 étaite de 82 cents la livre et rien n'a vraiment changé depuis.

Rencontrez le producteur qui a fait ce café

Hermanas (Sisters) Carmen & Antonieta Donis

Cette édition de Deep’n Delicious présente des lots des hermanas (sœurs en anglais) Carmen et Antonieta Donis. Les sœurs et leurs 5 frères et sœurs sont les enfants de l'une des plus anciennes familles productrices de café à Mataquescuintla.

La famille Donis, comme tous les producteurs de café avec lesquels nous travaillons au Guatemala, sont membres de Cafe Colis Resistencia. Ce groupe de producteurs de café de génération en génération a passé trop d'années à vendre leur café sur le marché intérieur à des prix communément appelés « regalando », ou en donnant du café.

La famille Donis s'est maintenant engagée à traiter et à vendre une partie de leur récolte en parchemin en tant que microlots. Et maintenant, avec un accent renouvelé sur la qualité, ils continuent de travailler pour augmenter leur rendement année après année.


Notre engagement envers Café Colis Resistencia

Effectuer la transition incroyablement difficile en tant que petit propriétaire, après une vie entière à vendre en cerise pour traiter leur propre café, est rien de moins qu'incroyable. La famille Donis et d'autres membres de Cafe Colis Resistencia font cela malgré les défis persistants et continus auxquels ils sont confrontés. Non seulement les producteurs de café à Mataquescuintla sont laissés à eux-mêmes dans le secteur du café monopolisé, mais ils sont aussi de farouches défenseurs de la terre, protégeant leurs territoires traditionnels contre l'intrusion de l'exploitation minière illégale. Carmen, Antonieta et leurs frères et sœurs apportent leur aide en participant à des sit-ins pacifiques dans les camps de résistance contre la mine d'argent Escobal.

Cela rend encore plus essentiel que nous soutenions ce groupe de la manière dont nous pouvons — en étant des acheteurs fiables pour autant de producteurs de ce groupe que possible. Chaque consommateur ou partenaire en gros qui achète, boit et apprécie leur café offre un énorme soutien à une communauté qui n'a eu que peu de choses sur lesquelles compter. En collaboration avec Semilla, nous sommes fiers de nous tenir aux côtés de ce groupe dans leur lutte, et nous cherchons à leur rendre justice de la manière qu'ils ont demandée — raconter leur histoire et partager leur café.

Lire leur histoire

FAQ's

QUI FAIT LE CAFÉ P.S. ?

Le menu de P.S. Coffee est rendu possible par les communautés de producteurs et les petits cultivateurs du Rwanda, du Honduras, de la Colombie et du Guatemala. Par l'intermédiaire de notre société sœur Semilla, nous entretenons des partenariats à long terme et consensuels avec des producteurs qui n'ont eu qu'un accès limité au marché des spécialités ou qui n'en avaient qu'une connaissance limitée.

Ce sont les personnes et les communautés que vous rencontrerez grâce à P.S. - et avec lesquelles vous établirez des liens puisque nous continuons à les soutenir et à acheter auprès d'elles année après année.

Rencontrez le réseau de producteurs P.S.

COMMENT LE CAFÉ P.S. S'APPROVISIONNE-T-IL ?

Tous les cafés du menu P.S. proviennent exclusivement de Semilla Coffee, selon les principes suivants :

Relations durables
Toutes les relations de Semilla sont nouées avec des communautés spécifiques dans des régions de culture du café mal desservies au sein de pays producteurs de café très respectés. Semilla identifie les groupes de producteurs qui n'ont pas ou peu d'accès au marché des cafés de spécialité ou qui en ont une connaissance limitée, et prend le risque nécessaire pour qu'ils deviennent des producteurs de cafés de spécialité avec des acheteurs dévoués en Amérique du Nord. L'engagement de Semilla est de travailler uniquement dans les limites de ces groupes, en cherchant à grandir avec eux dans le but d'acheter toute leur production, année après année.

Les meilleurs prix, définis par les producteurs
Tous les cafés achetés par Semilla le sont au meilleur prix disponible localement. Ce prix est déterminé par la communication et la compréhension de la dynamique du marché local, et les prix sont obtenus par un modèle de consensus dans lequel les producteurs de café et Semilla s'accordent démocratiquement sur les meilleurs prix pour toutes les parties impliquées.

Traçabilité et transparence
L'engagement de Semilla est de travailler avec un engagement total de traçabilité et de transparence tout au long de la chaîne de valeur. Cela signifie une transparence totale des prix payés à l'agriculteur (farmgate) ainsi que des prix payés au port (FOB). En outre, Semilla offre des informations approfondies et un contexte pour chaque café, les producteurs qui l'ont cultivé et les conditions dans lesquelles ils travaillent à chaque achat.

Qualité
Semilla travaille exclusivement dans le domaine des cafés de spécialité, ce qui signifie que tous les cafés achetés sont supérieurs aux niveaux de qualité offerts par les acheteurs de produits conventionnels ou de produits biologiques et équitables. La qualité est déterminée en fonction des normes de classement de la Specialty Coffee Association et du Coffee Quality Institute. Tous les cafés achetés par P.S. obtiennent un minimum de 85 points sur 100.

DISPOSEZ-VOUS D'UNE CERTIFICATION INDÉPENDANTE EN MATIÈRE DE DÉVELOPPEMENT DURABLE ?

Nous sommes sceptiques à l'égard de la plupart des certifications en matière de commerce équitable, de produits biologiques et de développement durable. Elles laissent souvent le fardeau financier aux producteurs de café qui, soyons honnêtes, ne polluent pas autant que nous, habitants du Nord. Au lieu de nous concentrer sur ces certifications, nous travaillons à l'élaboration d'un système de valeurs qui améliore la situation de chacun tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café. Grâce à Semilla, notre société sœur de sourcing, nous pouvons nous connecter directement avec notre réseau de producteurs de café pour donner vie à leurs idées qui viennent d'eux et travaillent pour eux vers une chaîne de valeur plus durable et plus équitable.