Café communautaire Humure

Bourbon rouge lavé
Tout d'abord, une journée de tri intensif au stade de la cerise, à l'ombre, pour s'assurer que seules les plus mûres sont choisies et que tous les défauts visibles sont éliminés. La deuxième étape consiste à effectuer plusieurs tours de flottaison, c'est-à-dire à remplir un grand récipient de cerises et d'eau, en rejetant les cerises les moins denses qui flottent au sommet du réservoir. Les cerises devraient être livrées aux stations en moyenne 2 à 3 heures après la cueillette.

Lorsque le volume accumulé est suffisant, les cerises sont dépulpées et le processus de double fermentation commence. Tout d'abord, une fermentation sèche pendant 8 à 12 heures. La cuve est ensuite remplie d'eau pour une fermentation humide supplémentaire de 8 à 12 heures. Une fois le processus de fermentation terminé, le café est poussé dans les canaux de triage. Le café y est lavé de manière très rigoureuse pour éliminer tout mucilage résiduel et séparé par densité. Après le triage, les cafés sont trempés (sans mucilage) dans un réservoir d'eau pendant 8 à 12 heures. Cette opération est censée favoriser une répartition uniforme de l'humidité dans les graines, ce qui permet un séchage plus homogène. Le café est ensuite placé sur des lits de séchage ombragés pendant 48 à 72 heures.

Cette étape présente deux avantages distincts. Tout d'abord, elle définit la trajectoire de l'ensemble de la phase de séchage en commençant très doucement et lentement à l'ombre. Deuxièmement, elle laisse suffisamment de temps pour un tri intensif pendant que le parchemin est encore humide, ce qui est important car certains défauts (les graines piquées par Antestia en particulier, qui seraient à l'origine du défaut de la pomme de terre) peuvent être vus beaucoup plus facilement lorsque le parchemin est humide.

Pendant les cinq premiers jours sur les tables, le parchemin n'est exposé à la lumière du soleil que trois heures par jour au maximum, et il est retourné manuellement toutes les 30 minutes pour éviter qu'il ne se fissure à cause d'un séchage trop rapide. Il est ensuite transféré sur des lits de séchage en plein soleil et retourné 4 fois par jour. La température est étroitement surveillée tout au long de la journée. Si elle dépasse certains seuils, les travailleurs s'efforcent de retourner le café plus fréquemment ou de couvrir les lits avec un filet. Lorsque le taux d'humidité atteint 11,0 %, la phase de séchage est considérée comme terminée. La parche est mise en sac et stockée dans un entrepôt sec jusqu'au moment de la mouture. Le temps de séchage total du café lavé est d'environ 30 à 40 jours.

Humure Stratton Nzaramba, Secteur Remera, District de Gatsibo, Province de l'Est
Altitude : 1550-1850

Humure, qui tire son nom de la plus haute colline de la région, est située dans la province orientale du Rwanda. Humure est actuellement la plus grande station que possède Emmanuel, propriétaire et directeur de Baho Coffee. Ils collectent les cerises de ~1500 fermiers, produisant ~1300 sacs de café vert exportable par an, et employant 220 personnes au plus fort de la saison.

La série Community Blends offre un autre niveau de soutien financier, souvent négligé dans le domaine du café de spécialité. Au lieu d'acheter simplement les microlots les plus petits et de la plus haute qualité, cette série nous permet d'acheter un plus grand volume de grands cafés et de les mélanger pour créer une belle tasse. Plus important encore, ces cafés sont achetés aux producteurs de café à un prix qui peut encore générer une stabilité financière et une rentabilité.