Bourbon rouge lavé de Muzo Nemba Hill

Name: Bourbon rouge lavé de Muzo Nemba Hill
Brand: PS Coffee
Price: 18.0 CAD
Availability: InStock

$18.00 CAD

Taille

Moudre

Description

Bourbon rouge lavé¹
Station de lavage de Muzo, province du Nord, district de Gakenke, Rwanda²
Agriculteurs : Camile Misago, Cassien Nizeyimana, Isaac Biringiyiki, Innocent Dukuzumuremyi, Obed Habarurema, Juvenal Munyarugero, Cassien Naberaho, Issa Nirworushako, Joel Ubayimfura, Ismael Tuyambaze

C'est la première fois que le Muzo Nemba Hill figure sur notre carte et nous sommes absolument ravis de le partager avec vous. Non seulement nous le considérons comme l'un des meilleurs cafés de la collection Baho, mais c'est aussi la première fois que ce groupe est représenté sur le marché international.

Ce lot exceptionnel provient de la station de lavage Muzo de Baho, la plus petite de la collection Baho, qui est chère à Emmanuel Rusatira puisqu'elle est à l'origine de certains de ses plus beaux cafés. Les agriculteurs du groupe de Nemba Hill cultivent des cerises de café à une altitude supérieure à 1900 mls, ce qui explique le profil intensément sucré, fruité et très complexe de ce café.

Bien qu'il existe un potentiel de qualité incroyable dans cette région, les producteurs sont souvent très mal desservis et peu motivés pour s'engager dans une station de lavage - ou dans la production de café tout court. Emmanuel voit en Nemba Hill une opportunité d'investir dans les petits producteurs et de créer un modèle mutuellement bénéfique où ils peuvent eux aussi profiter de l'économie du café. En plus de payer des prix bien supérieurs au prix national à la production, Baho investit dans la formation et les ressources dans l'espoir d'éliminer certains des risques inhérents et de motiver les petits exploitants à cultiver du café et à travailler avec Baho.

¹ Traitement et variété

Traitement des cerises lavées à Muzo

La première étape du processus est le tri des cerises. À l'ombre, chaque cerise est triée pour s'assurer que seules les plus mûres sont choisies et que toutes les cerises visiblement défectueuses sont éliminées. Ensuite, les cerises sélectionnées à la main sont placées dans des cuves où elles subissent plusieurs cycles de flottation pour séparer les grains défectueux.

Tous les cafés lavés au Baho subissent une double fermentation. Après le dépulpage, le café est immédiatement fermenté à sec (placé dans une cuve de fermentation à l'air libre sans eau) pendant 8 à 12 heures. Le café est ensuite lavé et la cuve est remplie d'eau pour une fermentation humide supplémentaire de 8 à 12 heures (le café est complètement immergé dans l'eau). Une fois la fermentation terminée, le café est poussé dans les canaux de triage. Ici, le café est lavé de manière très rigoureuse et séparé par densité.

Le système traditionnel rwandais sépare les cafés en catégories A, B et C, en fonction de leur qualité (pour l'instant, nous nous concentrons uniquement sur l'achat des catégories A). Dans le cas d'Emmanuel, il a étendu ce système à plusieurs catégories à l'intérieur de la gamme A. A1 est le café le plus dense, suivi de A2 et A3. Emmanuel a décomposé ce processus en séparant chacun de ces cafés en trois catégories supplémentaires. Nous avons donc A1+, A1 et A1-. A2+, A2 et A2-. Etc.

Après le triage, les cafés sont trempés (sans mucilage) dans un réservoir d'eau pendant 8 à 12 heures. Cette opération est censée favoriser une répartition uniforme de l'humidité dans les graines, ce qui permet un séchage plus homogène. Après le trempage, les cafés sont placés sur des lits de séchage ombragés pendant 48 à 72 heures.

Cette opération présente deux avantages distincts. Tout d'abord, elle définit la trajectoire de l'ensemble de la phase de séchage en commençant très doucement et lentement à l'ombre. Deuxièmement, cela laisse suffisamment de temps pour effectuer un tri supplémentaire pendant que la parche est encore humide, ce qui est important car certains défauts (Antestia en particulier, que l'on pense être à l'origine du défaut de la pomme de terre) peuvent être vus beaucoup plus facilement lorsque la parche est humide. Le temps de séchage total des cafés lavés est de 35 à 40 jours.

² Région d'origine

Station de lavage de Muzo, Province du Nord, District de Gakenke
Altitude : 1570-2100masl

La station de lavage de Muzo est nichée dans les crevasses de collines ondulantes près du cœur du Rwanda. Cette station est la plus petite de la collection Baho, et elle est chère à Emmanuel car elle est à l'origine de certains de ses plus beaux cafés. Les températures moyennes y sont plus élevées et les précipitations plus faibles, avec des altitudes qui culminent à 2100 mls. Tous ces facteurs jouent probablement un rôle dans les cafés intensément sucrés et aromatisés aux fruits tropicaux qui arrivent dans les stations.

Avec seulement 496 producteurs apportant des cerises à cette station, à raison d'une moyenne de 3 kg de cerises par arbre et d'environ 200 arbres par agriculteur, le résultat est une production annuelle de café de qualité exportable de moins de 300 sacs. Nous avons été enthousiasmés par la qualité de tous les lots de cette année et nous les considérons comme les meilleurs - et les plus rares - de la collection Baho.

Nous soutenons

Ceci

Travailler avec les communautés locales de producteurs de café et acheter directement auprès d'elles afin que davantage de bénéfices aillent dans les mains des producteurs de café.

Pas ça

L'utilisation du modèle dominant d'investissement direct pour soutenir les intérêts de l'élite des grandes entreprises afin qu'elles réalisent des bénéfices massifs alors que pratiquement aucun de ces bénéfices ne parvient au travailleur local.

À propos de Muzo Nemba Hill

La station de lavage de Muzo est nichée dans les crevasses de collines ondulantes près du cœur du Rwanda. C'est la plus petite de la collection Baho et elle est chère à Emmanuel car c'est la source de certains de ses plus beaux cafés, comme ce micro-lot. Les agriculteurs du groupe Nemba Hill cultivent des cerises de café, parmi d'autres cultures de plein champ, à une altitude de plus de 1900 mètres, ce qui confère à ce café un profil intensément sucré, fruité et très complexe.

Bien que le district de Gakenke, avec son sol rouge riche et ses hautes altitudes, abrite des cerises de café avec un potentiel de qualité parmi les plus élevés, les producteurs sont très mal desservis et considèrent probablement le café comme une option non viable. Avec un accès limité aux ressources et à la formation, et un trajet extrêmement laborieux pour déposer leur relativement petite récolte de cerises en vue de leur traitement, ils sont peu motivés pour s'engager dans une station de lavage ou dans la production de café tout court.

Certains exportateurs de café négligeraient peut-être cette région à faible production - après tout, pourquoi investir de l'argent dans l'aide aux agriculteurs alors qu'il est possible de faire des bénéfices ailleurs avec du café de qualité commerciale ?

Au contraire, Emmanuel considère Nemba Hill comme une opportunité d'investir dans les petits exploitants afin qu'ils puissent eux aussi bénéficier de l'économie du café. En plus de payer des prix bien supérieurs au prix national à la production, Baho investit dans la formation et les ressources, comme des plants gratuits par exemple, dans l'espoir d'éliminer certains des risques inhérents et d'aider à motiver les petits exploitants à cultiver du café et à travailler avec eux.

À propos de Baho Coffee

"La vision de Baho sur la communauté est guidée par une relation synergique avec la communauté d'agriculteurs avec laquelle nous travaillons, où nous les guidons et créons des solutions d'une manière reproductible, durable et évolutive menant à la croissance économique et à la réduction de la pauvreté".
- Emmanuel Rusatira

Emmanuel fait partie d'un petit groupe de Rwandais qui gèrent des entreprises d'exportation de café. Cela signifie que les bénéfices restent dans le pays et sont réinvestis dans les personnes qui rendent possible le secteur local du café, au lieu de s'éloigner des côtes dans chaque conteneur expédié. Son engagement envers ses employés et les agriculteurs auxquels il achète des cerises est profond car, contrairement aux multinationales, il est investi dans l'avenir de son propre pays. Rien que l'année dernière, Baho a fourni aux petits exploitants des régions négligées, comme celles situées près de Nemba Hill, des millions de plants de café, une action qui pourrait augmenter la production globale du pays de 10 %.

FAQ's

QUI FAIT LE CAFÉ P.S. ?

Le menu de P.S. Coffee est rendu possible par les communautés de producteurs et les petits cultivateurs du Rwanda, du Honduras, de la Colombie et du Guatemala. Par l'intermédiaire de notre société sœur Semilla, nous entretenons des partenariats à long terme et consensuels avec des producteurs qui n'ont eu qu'un accès limité au marché des spécialités ou qui n'en avaient qu'une connaissance limitée.

Ce sont les personnes et les communautés que vous rencontrerez grâce à P.S. - et avec lesquelles vous établirez des liens puisque nous continuons à les soutenir et à acheter auprès d'elles année après année.

Rencontrez le réseau de producteurs P.S.

COMMENT LE CAFÉ P.S. S'APPROVISIONNE-T-IL ?

Tous les cafés du menu P.S. proviennent exclusivement de Semilla Coffee, selon les principes suivants :

Relations durables
Toutes les relations de Semilla sont nouées avec des communautés spécifiques dans des régions de culture du café mal desservies au sein de pays producteurs de café très respectés. Semilla identifie les groupes de producteurs qui n'ont pas ou peu d'accès au marché des cafés de spécialité ou qui en ont une connaissance limitée, et prend le risque nécessaire pour qu'ils deviennent des producteurs de cafés de spécialité avec des acheteurs dévoués en Amérique du Nord. L'engagement de Semilla est de travailler uniquement dans les limites de ces groupes, en cherchant à grandir avec eux dans le but d'acheter toute leur production, année après année.

Les meilleurs prix, définis par les producteurs
Tous les cafés achetés par Semilla le sont au meilleur prix disponible localement. Ce prix est déterminé par la communication et la compréhension de la dynamique du marché local, et les prix sont obtenus par un modèle de consensus dans lequel les producteurs de café et Semilla s'accordent démocratiquement sur les meilleurs prix pour toutes les parties impliquées.

Traçabilité et transparence
L'engagement de Semilla est de travailler avec un engagement total de traçabilité et de transparence tout au long de la chaîne de valeur. Cela signifie une transparence totale des prix payés à l'agriculteur (farmgate) ainsi que des prix payés au port (FOB). En outre, Semilla offre des informations approfondies et un contexte pour chaque café, les producteurs qui l'ont cultivé et les conditions dans lesquelles ils travaillent à chaque achat.

Qualité
Semilla travaille exclusivement dans le domaine des cafés de spécialité, ce qui signifie que tous les cafés achetés sont supérieurs aux niveaux de qualité offerts par les acheteurs de produits conventionnels ou de produits biologiques et équitables. La qualité est déterminée en fonction des normes de classement de la Specialty Coffee Association et du Coffee Quality Institute. Tous les cafés achetés par P.S. obtiennent un minimum de 85 points sur 100.

DISPOSEZ-VOUS D'UNE CERTIFICATION INDÉPENDANTE EN MATIÈRE DE DÉVELOPPEMENT DURABLE ?

Nous sommes sceptiques à l'égard de la plupart des certifications en matière de commerce équitable, de produits biologiques et de développement durable. Elles laissent souvent le fardeau financier aux producteurs de café qui, soyons honnêtes, ne polluent pas autant que nous, habitants du Nord. Au lieu de nous concentrer sur ces certifications, nous travaillons à l'élaboration d'un système de valeurs qui améliore la situation de chacun tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café. Grâce à Semilla, notre société sœur de sourcing, nous pouvons nous connecter directement avec notre réseau de producteurs de café pour donner vie à leurs idées qui viennent d'eux et travaillent pour eux vers une chaîne de valeur plus durable et plus équitable.

Related products