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Agrandir Bourbon lavé de Celia Portillo | Honduras
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Bourbon lavé de Celia Portillo | Honduras

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Description


Bourbon lavé¹
Ferme La Pacaya, Pichingo, Comayagua, Honduras²

Celia Portillo gère une petite ferme de 4 hectares en altitude dans la chaîne de montagnes Comayagua au Honduras, appelée La Pacaya, où elle cultive des variétés Bourbon et Typica. L'altitude, combinée à la passion de Celia pour le café, crée une tasse douce, au corps onctueux, remplie de notes de mandarine sucrée, de raisin sec et de légères florales.

Jusqu'à récemment, les producteurs de cette région livraient leur café en cerise à la ville voisine pour être vendu au prix que les acheteurs locaux proposaient. C'est la façon la moins risquée et la plus rapide d'être payé pour le café, mais c'est aussi la moins rentable et la plus sujette à l'exploitation, car les acheteurs fixent les prix sur un coup de tête, laissant les producteurs prendre ce qu'ils peuvent obtenir ce jour-là.

Informée de la possibilité de changer de modèle prédominant, Celia était prête à commencer la transition, s'éloignant du modèle que sa famille a suivi pendant des générations, pour traiter son café en parchemin. Avec l'aide de Jesus 'Chungo' Galeas,> Celia et d'autres producteurs locaux travaillent vers une forme de production plus autonome dans laquelle ils récoltent, transforment et sèchent leurs cafés pour qu'ils puissent être vendus à des acheteurs engagés à long terme comme P.S. Coffee.

¹ Processus de production et variété

Bourbon lavé
Les cerises sont cueillies quotidiennement par une équipe de 12 cueilleurs, flottées pour éliminer les défauts et dépulpées le jour même. Une fois dépulpés, ils sont séchés sur des plates-bandes surélevées dans un séchoir solaire pendant 20 jours.

² Région d'origine

La Pacaya (4 hectares) à Pichingo, Comayagua, Honduras
Altitude : 1750 m d'altitude

Nous soutenons

Ceci

Travailler et acheter directement auprès des communautés productrices de café afin que davantage de profits reviennent aux producteurs de café.

Pas ça

Utiliser le modèle dominant d’investissement direct pour soutenir les intérêts des élites des grandes entreprises afin qu’elles génèrent des profits massifs et que pratiquement aucun de ces bénéfices ne parvienne aux travailleurs locaux.

Faire partie d'un nouvel héritage

Approvisionnement au Honduras

Dans la chaîne de montagnes Montecillos, qui chevauche les départements de La Paz et Comayagua, la culture du café a été une source de revenu principale pour les petits propriétaires pendant des années, voire des générations.

Pour Celia, le café fait partie de son patrimoine familial. Son mari, Clementino Ramirez, est le frère d'Antonio Ramirez, qui est localement considéré comme la première personne à avoir commencé à cultiver du café pour la vente commerciale, et plusieurs membres de sa famille continuent à cultiver du café, y compris son fils Disnel.

Dans le passé, la vente à des intermédiaires locaux pouvait être rentable ou au moins durable, mais alors que les coûts de production ont augmenté et que les prix mondiaux du café ont chuté, les producteurs au Honduras gagnent beaucoup moins que ce qui est nécessaire pour maintenir leur entreprise à l'avenir. Étant donné cette situation, de nombreux producteurs font face à la décision difficile de vendre leur terre ou de migrer vers la ville ou les États-Unis. Celia n'a pas été épargnée puisque son mari et son fils ont tous deux migré dans le passé.


Semilla, notre partenaire d'approvisionnement, achète du café aux producteurs à un prix dans le but de freiner cette tendance. L'espoir est de fournir un prix durable et très rentable afin que les cultivateurs de café voient leur investissement dans la qualité du café comme un moyen viable de gagner leur vie. Comme toujours, ces prix sont fixés dans une décision de consensus plutôt que d'offrir un prix imposé.

Notre rôle en tant que torréfacteur est de proposer des cafés sur notre menu de producteurs comme Celia, qui font les premiers pas vers un avenir plus rentable et durable en tant que petit propriétaire au Honduras.

Apprendre encore plus

FAQ's

QUI FAIT LE CAFÉ P.S. ?

Le menu de P.S. Coffee est rendu possible par les communautés de producteurs et les petits cultivateurs du Rwanda, du Honduras, de la Colombie et du Guatemala. Par l'intermédiaire de notre société sœur Semilla, nous entretenons des partenariats à long terme et consensuels avec des producteurs qui n'ont eu qu'un accès limité au marché des spécialités ou qui n'en avaient qu'une connaissance limitée.

Ce sont les personnes et les communautés que vous rencontrerez grâce à P.S. - et avec lesquelles vous établirez des liens puisque nous continuons à les soutenir et à acheter auprès d'elles année après année.

Rencontrez le réseau de producteurs P.S.

COMMENT LE CAFÉ P.S. S'APPROVISIONNE-T-IL ?

Tous les cafés du menu P.S. proviennent exclusivement de Semilla Coffee, selon les principes suivants :

Relations durables
Toutes les relations de Semilla sont nouées avec des communautés spécifiques dans des régions de culture du café mal desservies au sein de pays producteurs de café très respectés. Semilla identifie les groupes de producteurs qui n'ont pas ou peu d'accès au marché des cafés de spécialité ou qui en ont une connaissance limitée, et prend le risque nécessaire pour qu'ils deviennent des producteurs de cafés de spécialité avec des acheteurs dévoués en Amérique du Nord. L'engagement de Semilla est de travailler uniquement dans les limites de ces groupes, en cherchant à grandir avec eux dans le but d'acheter toute leur production, année après année.

Les meilleurs prix, définis par les producteurs
Tous les cafés achetés par Semilla le sont au meilleur prix disponible localement. Ce prix est déterminé par la communication et la compréhension de la dynamique du marché local, et les prix sont obtenus par un modèle de consensus dans lequel les producteurs de café et Semilla s'accordent démocratiquement sur les meilleurs prix pour toutes les parties impliquées.

Traçabilité et transparence
L'engagement de Semilla est de travailler avec un engagement total de traçabilité et de transparence tout au long de la chaîne de valeur. Cela signifie une transparence totale des prix payés à l'agriculteur (farmgate) ainsi que des prix payés au port (FOB). En outre, Semilla offre des informations approfondies et un contexte pour chaque café, les producteurs qui l'ont cultivé et les conditions dans lesquelles ils travaillent à chaque achat.

Qualité
Semilla travaille exclusivement dans le domaine des cafés de spécialité, ce qui signifie que tous les cafés achetés sont supérieurs aux niveaux de qualité offerts par les acheteurs de produits conventionnels ou de produits biologiques et équitables. La qualité est déterminée en fonction des normes de classement de la Specialty Coffee Association et du Coffee Quality Institute. Tous les cafés achetés par P.S. obtiennent un minimum de 85 points sur 100.

DISPOSEZ-VOUS D'UNE CERTIFICATION INDÉPENDANTE EN MATIÈRE DE DÉVELOPPEMENT DURABLE ?

Nous sommes sceptiques à l'égard de la plupart des certifications en matière de commerce équitable, de produits biologiques et de développement durable. Elles laissent souvent le fardeau financier aux producteurs de café qui, soyons honnêtes, ne polluent pas autant que nous, habitants du Nord. Au lieu de nous concentrer sur ces certifications, nous travaillons à l'élaboration d'un système de valeurs qui améliore la situation de chacun tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café. Grâce à Semilla, notre société sœur de sourcing, nous pouvons nous connecter directement avec notre réseau de producteurs de café pour donner vie à leurs idées qui viennent d'eux et travaillent pour eux vers une chaîne de valeur plus durable et plus équitable.