Celia Portillo gère une petite ferme de 4 hectares en altitude dans la chaîne de montagnes Comayagua au Honduras, appelée La Pacaya, où elle cultive des variétés Bourbon et Typica. L'altitude, combinée à la passion et au dévouement de Celia, crée une tasse douce, au corps onctueux, remplie de notes de mandarine sucrée, de raisin sec et de légères florales.

Cultivé par nos amis de Monkaaba à San Agustin, Huila, ce lot naturellement décaféiné vous fera penser différemment au décaféiné. En utilisant le processus de décaféination 'EA' à base de canne à sucre, la douceur est améliorée, et une petite quantité de saveur fruitée est également imprégnée dans le café. Nous goûtons du chocolat noir, du sucre de canne, du miel et des agrumes.

Pour la première fois sur notre carte, un café de la région éloignée de Tarqui dans le Huila, en Colombie - le Washed Colombia de Naun Ramos. Nous dégustons une tasse juteuse de melon miel, de fruits tropicaux, de citron vert et de biscuit à la framboise en fin de bouche.

Le café de Jesus nous a époustouflés et c'est un véritable témoignage de sa formation au traitement post-récolte et de son souci du détail. Nous trouvons une tasse profonde et douce avec des notes de noisette, de baies, de thé noir et des soupçons d'écorce d'orange.

Le Tabi lavé de Jhon est l'un des cafés que nous attendons avec le plus d'impatience. Son café est complexe et tout à fait unique, avec des notes de nectarine, de melon d'eau et de carambole.

Ce lot exceptionnel provient de la station de lavage Muzo de Baho, dans le district de Gakenke, au Rwanda. Les agriculteurs de Nemba Hill cultivent des cerises de café à une altitude de plus de 1900 mls, ce qui explique son profil intensément sucré, fruité et très complexe.

Ce lot d'Allan Melgar est le premier café naturel que nous avons acheté du Guatemala. On y trouve de riches notes de chocolat noir, de cerise noire et d'ananas.

C'est un honneur pour nous de partager un autre café spécial de la famille Ortega-Gómez. Nous retrouvons des notes douces de melon blanc, de cerise florale et de caramel.